黔粮传国家级专家鉴定会在成都举行 行业大佬为酱酒发展支招

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2018-10-28

四川酿酒协会副会长、专家组组长曾祖训曾指出,对于白酒的风味应该做出一些改良调整,使其更具有年轻时尚特征,以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。

经过几千年的沉淀和扬弃,白酒已形成花果香、酱酯味、陈纯味这三大基本风味,并由此可衍生出成百上千种风味香型,而这些正是打动年轻消费者的元素,我们应该要让消费者知道饮白酒是一种时尚。 曾祖训说,以前我们对酱香型白酒强调的风味是余味悠长,但未来应该改良为余味酸爽,要凸显一个味觉特征:爽!而黔粮传酒的余味就极具舒爽之感。 由此,不难看出,黔粮传酒正契合了曾祖训所言的更适合年轻人,大众消费的酱酒口感。

据悉,黔粮传酱酒是由国家级调酒大师席玉盘勾而成,其产地为镇平方公里的酱酒核心产区。 席玉介绍到,从事做酒已二十多年,一直不断的在从感性到理性求证,进而做到传承传统工艺,用科学的方法提升和优化品质、口感。 此次品鉴会推出的黔粮传酱酒就是结合上述丰富的经验下应运而生的。 用席玉的话来说,我们的酒厂在仁怀距茅台酒厂只有800米的距离,也是仁怀最低洼的地段,从微生物繁衍来说,与茅台有类似的得天独厚之优势。 对此,白酒知名专家、中科院成都生物研究所高级工程师庄名扬也持相似观点。

在庄名扬看来,酱酒的最大特点就是高温高湿的自然环境,在这个条件下集中含有高温的微生物群落,这个是酱香白酒生产的前提,而宏盛酒业比邻茅台酒厂,与茅台酒厂同处在相似的环境中,这为酿造上好的酱酒准备了可遇不可求的条件,再经过席玉等大师的精心酿造和盘勾,其酿造出的酱酒独具风格,黔粮传可以说是其典型的代表作。